提到江西菜，也稱贛菜，給人的印象是歷史悠久、自成一派的“文人菜”。遇江南是一家新穎化的贛菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)，自2010年創(chuàng)立之初，便致力將江西味道原汁原味地呈現(xiàn)給廣大食客。如今，遇江南依靠準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，內(nèi)部孵化了老陳蝦霸，松本町，匠大福等多個(gè)餐飲品牌，多品牌、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式已逐步形成。
如此龐大的規(guī)模，“管理”成為了支撐品牌快速擴(kuò)張、持續(xù)發(fā)展的主動(dòng)脈。
可是面對(duì)多品牌、多業(yè)態(tài)、多個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)以及復(fù)雜的財(cái)務(wù)體系，單一的管理經(jīng)驗(yàn)是無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果的。同時(shí)，企業(yè)本身在市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中遇到的高人工成本，高房租，高食材成本，高能源、資源成本和低利潤(rùn)的“四高一低”挑戰(zhàn)、食品安全溯源、降本增效等問(wèn)題同樣給遇江南集團(tuán)帶來(lái)了嚴(yán)峻的考驗(yàn)......
直營(yíng)店廚師長(zhǎng)
“作為直營(yíng)店的廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持食材品質(zhì)和風(fēng)味是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此每天要從總部的統(tǒng)一供應(yīng)商處采購(gòu)各類食材以確保食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)，但中間要貨的過(guò)程流程復(fù)雜，每天要耗費(fèi)不少時(shí)間，我本身的工作時(shí)間也被擠壓了。”這是直營(yíng)店廚師長(zhǎng)以往工作的真實(shí)感受。
總部?jī)?nèi)勤人員
“確實(shí)是這樣，因?yàn)橄襁@樣的直營(yíng)門(mén)店有幾十家，我們要要根據(jù)不同的門(mén)店的要貨單或采購(gòu)訂單，仔細(xì)審核要貨數(shù)量、類目等信息，再分門(mén)別類單獨(dú)處理。若中途某一家門(mén)店有修改的數(shù)據(jù)，就要花費(fèi)更多的時(shí)間溝通、配合，導(dǎo)致工作量大，效率低，易出錯(cuò)，最重要的是我們真的也擔(dān)心因?yàn)樘幚碛唵蔚臅r(shí)間而耽誤食材的及時(shí)配送問(wèn)題。”
財(cái)務(wù)人員
“10個(gè)品牌，60余家門(mén)店，像我這樣的財(cái)務(wù)人員每人都要負(fù)責(zé)10個(gè)左右門(mén)店的賬務(wù)。每個(gè)財(cái)務(wù)每月處理上萬(wàn)張單據(jù)的憑證......”總部財(cái)務(wù)人員以往工作的實(shí)際狀態(tài)也面臨著非常大的壓力。
像這樣在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的實(shí)際困境還有很多，遇江南作為餐飲業(yè)老牌企業(yè)，深知門(mén)店和基層員工是前線排頭兵，而一線員工所反饋的流程操作問(wèn)題正是品牌未來(lái)規(guī)?；l(fā)展亟需解決的痛點(diǎn)問(wèn)題。在不斷尋找高效管理突破方法的過(guò)程中，用友暢捷通長(zhǎng)期服務(wù)小微企業(yè)轉(zhuǎn)型的成熟經(jīng)驗(yàn)為遇江南帶來(lái)了數(shù)智化新思路。
產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同后
訂單處理時(shí)間節(jié)省5小時(shí)
為了滿足餐飲門(mén)店要貨頻率高、時(shí)效性要求高的需求，遇江南在用友暢捷通T+Cloud的幫助下，應(yīng)用【智能供應(yīng)鏈】打通了“門(mén)店-供應(yīng)鏈公司-供應(yīng)商”三者之間的信息鏈路。
門(mén)店通過(guò)【要貨工作臺(tái)】輕松完成要貨需求后，由總部人員下【采購(gòu)訂單】，并將已確認(rèn)的采購(gòu)信息推送至供應(yīng)商，再由供應(yīng)商根據(jù)訂單信息直接配送到門(mén)店，最后由總部統(tǒng)一和供應(yīng)商結(jié)算。在降低溝通成本的同時(shí)，也杜絕了信息處理錯(cuò)誤的情況發(fā)生。
如此一來(lái)，產(chǎn)業(yè)鏈打通的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了要貨流程的自動(dòng)化，使得總部?jī)?nèi)勤員工可以輕松應(yīng)對(duì)每天50多家店上百種食材，以及對(duì)應(yīng)數(shù)十家供應(yīng)商的采購(gòu)工作。接單員秒變審單員，既杜絕了訂貨及接單、錄單環(huán)節(jié)中的錯(cuò)漏，人工處理單據(jù)的過(guò)程自動(dòng)化也使工作時(shí)間由6小時(shí)變?yōu)?0分鐘全部處理完成。
幾十家門(mén)店同時(shí)訂貨
訂貨商城成就“快簡(jiǎn)準(zhǔn)”
為優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，尤其在加盟商規(guī)?；芾淼穆窂缴希?strong>遇江南在用友暢捷通T+Cloud的加持下，應(yīng)用【線上商城】，為加盟商打造了線上訂貨的新模式。
對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這種“微信式購(gòu)物”的方便快捷體驗(yàn)，帶來(lái)了極簡(jiǎn)化流程、物流錢(qián)流同步確認(rèn)，往來(lái)管理清晰、批次效期管理，食品安全追溯的優(yōu)勢(shì)，均符合了餐飲企業(yè)快、簡(jiǎn)、準(zhǔn)的管理需求。
尤其在整體流程的細(xì)節(jié)處增加了人性化措施：
· 系統(tǒng)控制了商品銷售范圍，品牌門(mén)店只能看到品牌專屬商品，避免了訂貨錯(cuò)誤；
· 告別因餐飲門(mén)店采購(gòu)的食材數(shù)量多，且價(jià)格變動(dòng)頻繁的影響，采購(gòu)部門(mén)會(huì)在月底統(tǒng)一核定供應(yīng)商下個(gè)月的報(bào)價(jià)，確認(rèn)好后直接導(dǎo)入供應(yīng)商價(jià)格本，選擇存貨和供應(yīng)商就會(huì)自動(dòng)帶出價(jià)格。
......
事實(shí)上，在加盟商規(guī)模不斷擴(kuò)大的過(guò)程中，門(mén)店-總部-供應(yīng)商之間的資金流轉(zhuǎn)及利用情況也存在著挑戰(zhàn)，而線上訂貨模式的建立，既可以通過(guò)信用額度及付款方式等管理資金，從而大幅提高資金回籠速度，減少應(yīng)收賬款，還可以通過(guò)線上支付，自動(dòng)生成書(shū)款單，對(duì)賬便捷的同時(shí)，也減少了一個(gè)財(cái)務(wù)人員1/3的工作量。
規(guī)模再大，財(cái)務(wù)有強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)亂
堅(jiān)守餐飲業(yè)12年，隨著遇江南在規(guī)?；l(fā)展中遇到的多品牌運(yùn)營(yíng)需求，加盟商隊(duì)伍也在日漸龐大，由此帶來(lái)的一些列財(cái)務(wù)體系管理也成為發(fā)展的關(guān)鍵。
遇江南在用友暢捷通T+Cloud的幫助下，建立了以業(yè)務(wù)單據(jù)自動(dòng)化、財(cái)務(wù)報(bào)表智能化等形式的業(yè)財(cái)一體化管理模式，使財(cái)務(wù)工作由核算前置到業(yè)務(wù)管控，財(cái)務(wù)經(jīng)理的精力得到釋放，由核算會(huì)計(jì)向管理會(huì)計(jì)轉(zhuǎn)型，為企業(yè)贏得了更多的管理視角，為規(guī)?；l(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。
“因?yàn)橥瑫r(shí)運(yùn)營(yíng)多個(gè)品牌，我們作為財(cái)務(wù)人員，需要出具每個(gè)品牌、每個(gè)門(mén)店的財(cái)務(wù)賬表，包括利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表等等，以分析具體盈利及資產(chǎn)情況。”財(cái)務(wù)人員解釋說(shuō)，不單是數(shù)據(jù)量大，各個(gè)品牌各個(gè)門(mén)店的報(bào)表需求也有所不同，工作量可想而知。“而現(xiàn)在通過(guò)T+Cloud系統(tǒng)，可自動(dòng)生成數(shù)據(jù)，還可出具不同核算維度的財(cái)務(wù)賬表，既方便又準(zhǔn)確，這在以前是想都不敢想的。”
如今餐飲企業(yè)面臨著線上社交與電商平臺(tái)融合、線上和線下消費(fèi)者決策與行為相融合的新環(huán)境,數(shù)字化及一些硬件技術(shù)正不斷滲透到餐飲行業(yè)當(dāng)中, 催生出行業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)。餐飲企業(yè)若想突破重圍，融入創(chuàng)新概念及數(shù)智化管理勢(shì)如破竹，天津用友暢捷通愿和小微企業(yè)站在一起，并肩實(shí)現(xiàn)數(shù)智化升級(jí)，推動(dòng)企業(yè)更好的向前發(fā)展。
